• Paquet 250g de café Éthiopie DIKITU pour la méthode expresso de la marque Plaine d'Arômes
Paquet 250g de café Éthiopie DIKITU pour la méthode expresso de la marque Plaine d'Arômes zoom_in

Café Éthiopie DIKITU

DOUX et FRUITÉ -
Notes de citron et d'amande

8,50 € TTC

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5/ 5

Description

Notes de dégustation

Naturellement présentes

Torréfaction moyenne

Illustration d'un citron

Citron

Illustration dune amande

Amande

Ce café offre un parfum boisé.
À la dégustation on découvre un café doux et fruité avec des notes de citron et d'amande. Finale douce et citronnée.

Zoom sur le café
Éthiopie Dikitu

Le café Dikitu est produit par environ 100 petits producteurs Ethiopiens. Leurs fermes sont situées entre 1900 et 2300 mètres d’altitude, dans une zone semi-ombragée par d’autres cultures (faux bananiers, orge, maïs, haricots et pois). C’est dans le sol argileux de la région d’Oromia que ce café puise tous ses arômes.

Région d'Oromia en Éthiopie

La fermentation anaérobie

Ce café atypique a suivi un procédé de fermentation bien particulier appelé la fermentation anaérobie. C’est à dire que les cerises soigneusement sélectionnées ont fermenté entre 5 et 10 jours sans oxygène.

Pour ce faire, les cerises sont d’abord placées en fûts hermétiques dans lesquels toute l’oxygène a été retiré. La fermentation est un processus qui libère du CO2, c’est l’accumulation de ce CO2 dans le fût qui va créer la pression à l’intérieur de celui-ci. C’est grâce à la pression que les arômes vont se concentrer dans chaque grain de café. La fermentation est également une réaction qui produit de la chaleur, les fûts sont donc placés dans des endroits frais, ventilés ou réfrigérés. La pression est alors libérée grâce à des vannes situées sur le dessus des fûts (un peu comme la cocotte minute !). Les cerises sont ensuite immédiatement séchées afin d’arrêter le processus de fermentation.

Fiche technique

  • Origine

    Afrique

  • Arômes

    Fruits à coque
    Fruité

  • Consistance

    Doux

  • Région

    Guji, Oromia

  • Variété

    Arabica
    Heirloom

  • Altitude

    1 900 à 2 300 m

  • Process

    Anaerobie

  • Score

    87

  • Ferme

    Dikitu

  • Producteur

    Petits Producteurs