Le café, notre passion
Du café vert au café torréfié
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Prix du Meilleur Torréfacteur de France
Il était une fois…. Un grain de café vert qui recelait une mine riche de trésors dont la torréfaction pouvait en faire exhaler ses arômes. Quel plaisir de torréfier ces grains de café en provenance d’Ethiopie, du Kenya, du Burundi, du Salvador, du Brésil, d’Indonésie, du Honduras, du Pérou, de Colombie,…. Quel plaisir de découvrir et déguster à chaque fois un café empli d’arômes naturels de chocolat, de vanille, de caramel, de poivre, de cerise, de prune, de citron, .. C’est cette sensation incomparable qu’est la torréfaction et la dégustation d’un nouveau café au sein de notre torréfaction de Colombes (92). Chaque café est unique, avec une composition aromatique différente. Il existe de nombreuses variétés de café poussant entre les 2 tropiques et chaque café a eu un séchage spécifique et différent. Ils sont tous issus des dernières récoltes. Chaque cerise de café a été minutieusement choisie, cueillie, dépulpée et séchée par les agriculteurs. Le fruit est trié selon des critères de taille, de poids, de densité, de qualité. Plaine d’Arômes sélectionne ses cafés verts avec beaucoup de patience et d'attention. Nous dégustons nos cafés selon différentes méthodes d’extraction afin d'en découvrir toutes les subtilités aromatiques et olfactives. Chaque torréfaction va s’adapter au café vert et à son mode d’extraction. La torréfaction de café "Plaine d'Arômes" a été créée en 2012 avec pour but de torréfier des cafés de spécialité, des cafés d'exception et partager des moments de joie et de bien-être. Tel un forgeron qui travaille sa matière, nous torréfions le café afin d’en extraire le maximum de composés aromatiques qui révèleront les arômes cachés sans les détruire. C’est une recherche constante et continue que nous menons afin de vous proposer un café unique, un café d’exception en méthode douce ou en expresso. Nous torréfions nos cafés à Colombes (92) et les apportons à nos clients partout en France. Le Titre du Meilleur Torréfacteur de France en 2016 nous amène à être sans cesse à la recherche de l'excellence, à nous remettre tous les jours en question. Avons-nous bien torréfié ? Nos clients seront-ils satisfaits de ce que nous proposons ? Eprouveront-ils ce moment de plaisir quand ils dégusteront nos cafés ? Auront-ils les mêmes perceptions gustatives et olfactives que nous lors de notre dégustation des cafés ? Nous en apprenons tous les jours, sommes dans un processus d'apprentissage et avons encore tellement à découvrir. Se remettre sans cesse en question afin d'avoir une torréfaction toujours meilleure que la précédente est notre priorité. Nous vous recevrons avec très grand plaisir à notre atelier (et boutique). Si vous souhaitez être conseillé sur votre choix de café ou de machine, nous sommes à votre écoute et savons que chacun à des envies et des besoins différents. Alors nous saurons vous orienter vers l'extraction et le café qui vous conviennent. L’équipe Plaine d’Arômes
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Notre découverte du mois
Le café gourmand du Rwanda
La ferme Miko, composée de 165 familles de caféiculteurs, est à l’origine de ce café d’exception. C’est à 1700-1900m d’altitude, sur un sol volcanique que la magie opère et donne naissance à ce café à haut score (85,5) aux notes de chocolat et de cerise.
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