Café Pérou La Manzanilla Décaféiné à l'eau Bio
- Référence: PERDECA
- En stock : 11 Produits
ÉQUILIBRÉ et CHOCOLATÉ -
Notes de chocolat noir et de tabac
8,50 € TTC
Description
Notes de dégustation
Naturellement présentes
Torréfaction moyenne
Boisée
Fumée
Procédé : Décaféiné à l'eau
Le café est tout d’abord récolté à la main avec minutie afin de récupérer les cerises les plus mûres. Elles sont ensuite lavées et séchées comme un café classique.
C’est grâce au phénomène d’osmose qu’il est possible de décaféiner un café sans utiliser de solvant. Il permet l’échange de composants entre deux solutions séparées par une paroi semi-perméable. Ce dernier agit sur les 1,20% de caféine présente dans le grain.
On place alors les grains de café dans un bain de vapeur, pour ouvrir les pores des grains et en extraire les composants aromatiques solubles ainsi que la caféine. 50% de la caféine va passer dans le bain d'eau et 50% va rester dans le grain de café. Le procédé sera renouvelé jusqu'à 10 fois pour réduire au maximum la teneur en caféine contenu dans le grain, soit entre 0.01% et 0.02%.
Fiche technique
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Origine
Amérique du Sud
Pérou -
Arômes
Boisé
Chocolaté -
Consistance
Equilibré
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Région
Cajamarca
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Variété
Arabica
Bourbon rouge
Catuai rouge
Typica -
Altitude
1 200 à 1 800 m
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Process
Décaféiné à l'eau Swiss Water
Lavé -
Producteur
La Manzanilla
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Label
Agriculture Biologique