Café Pérou DÉCAFÉINÉ Bio

Procédé : Décaféiné à l'eau

Le café est tout d’abord récolté à la main avec minutie afin de récupérer les cerises les plus mûres. Elles sont ensuite lavées et séchées comme un café classique.
C’est grâce au phénomène d’osmose qu’il est possible de décaféiner un café sans utiliser de solvant. Il permet l’échange de composants entre deux solutions séparées par une paroi semi-perméable. Ce dernier agit sur les 1,20% de caféine présente dans le grain.
On place alors les grains de café dans un bain de vapeur, pour ouvrir les pores des grains et en extraire les composants aromatiques solubles ainsi que la caféine. 50% de la caféine va passer dans le bain d'eau et 50% va rester dans le grain de café. Le procédé sera renouvelé jusqu'à 10 fois pour réduire au maximum la teneur en caféine contenu dans le grain, soit entre 0.01% et 0.02%.