Café Indonésie PEGASING AVATARA

Hendra a en moyenne 8 à 10 différentes expérimentations de café. Leur station de lavage sera permet de produire jusqu'à 40 tonnes de café vert chaque année. Le café est acheté auprès de 70 meilleurs agriculteurs de la région sélectionnés par Hendra. Il les incite à cueillir des cerises mûres en les récompensant par une prime pour la bonne cueillette.

Les plantations se font sur de petites parcelles avec un rendement réduit mais avec une qualité supérieure à la tasse.

Les cerises, une fois cueillies, sont mises dans des sacs en plastique et elles fermentent pendant 48 heures. Le café est ensuite placé sur des plaques-bandes surélevées et séchées pendant 20 à 25 jours et sont retournés régulièrement dans une tente de séchage où la température est surveillée.

Avant d'être placé dans des sacs, le café est ensuite soumis deux fois à une table de densité pour aider à éliminer les grains immatures, puis à nouveau par deux cycles de cueillette à la main pour s'assurer qu'il sont propres et aux normes de cafés de spécialité.

Chaque café aura son processus de séchage en fonction de la météo et de la demande des clients qui sont principalement des torréfacteurs spécialisés basés en Indonésie et à Djakarta.

Hendra a également commencé une pépinière où il aide à cultiver le cépage Abyssinia qui a été planté lorsque le café est arrivé pour la première fois en Indonésie.