Introduction à la Cafetière Italienne
La cafetière italienne, aussi connue sous le nom de Moka, est un appareil emblématique du café italien. Elle combine esthétique et fonctionnalité, permettant de préparer un café riche et savoureux à la maison. L'idée de cet appareil, qui prépare le café tout en faisant chauffer l'eau, est présente dès la fin des années 1800. Cependant, c'est en 1933 qu'Alfonso Bialetti, un ingénieur italien, breveté le design iconique octogonal en aluminium, donnant naissance à la célèbre Moka Express.
Le terme "cafetière italienne" tire son nom de la ville de Mokha au Yémen, une région renommée pour sa production de café de haute qualité.
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Quelle Mouture Utiliser pour Votre Cafetière Italienne ?
Un des secrets pour réussir un bon café avec une cafetière italienne réside dans le choix de la mouture.
sinon le café préparé avec une cafetière italienne risque d'être trop fort et amer. Une des causes principales de ce problème est l'utilisation d'une mouture inadaptée.
La mouture utilisée pour une cafetière italienne doit être plus grossière que celle utilisée pour un expresso, mais plus fine que celle pour un filtre. Cette mouture intermédiaire est connue sous le nom de "mouture Moka".
En utilisant cette mouture, l'eau traverse le café en un temps optimal, produisant une boisson plus ronde, plus douce et moins amère.
Nous recommandons plutôt la torréfaction moyenne pour cette méthode, car elle permet de développer des saveurs équilibrées et riches
Les Éléments Clés pour une Préparation Réussie
1. Grammage
Pour une cafetière italienne standard (environ 6 tasses), utilisez environ 20 à 30 grammes de café moulu. Cette quantité peut être ajustée en fonction de vos préférences personnelles et de la taille de votre cafetière.
2. Quantité d'Eau
Remplissez la base de la cafetière avec de l'eau chaude jusqu'à la valve de sécurité. Cela permet de réduire le temps d'extraction et d'éviter que le café ne développe des saveurs amères.
3. Préparation du Café Moulu
Il est recommandé de ne pas presser le café dans l'entonnoir. Simplement égaliser la surface avec une cuillère pour assurer une extraction homogène. Presser le café pourrait obstruer le flux d'eau et conduire à une extraction inégale et amère.
