Le café doit être conservé dans un endroit frais et sec et à l’abri de la lumière. Différents emballages et boites hermétiques permettent cette meilleure conservation du café.
A l’air libre et en particulier au contact de l’oxygène, le café s’oxyde, s’abime et perd ses arômes. Le café moulu ayant une surface plus importante en contact avec l’oxygène s’oxyde au bout de 5 jours et le café en grain au bout de 25 jours.
Dans certaines situations le café peut être conservé au frais dans un réfrigérateur ou dans le congélateur. Cependant il est préférable de le mettre en température ambiante avant utilisation.
Il se crée un choc thermique lors d’une extraction d’un café en grain froid avec de l’eau chaude. Le café sort plus froid qu’un café ayant été conservé en température normale.

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