Café Honduras IRIS FIALLOS Bio

La ferme San Rafael

Norma Iris Fiallos est propriétaire de la ferme San Rafael qui produit ce café éponyme. C’est à l’usine d’Aruco que tout le processus de transformation est contrôlé afin de créer des procédures cohérentes mais aussi de réduire le risque pour le producteur. Le moulin est situé à 800 m, ce qui donne un climat plus sec et plus stable pour sécher le café par rapport aux fermes où le temps peut être moins prévisible.Une fois le café livré à l’usine, la cerise est évaluée, nettoyée et lavée puis mise à flotter pour éliminer les fruits les moins matures. Elles sont ensuite placées dans des fûts scellés pour créer un environnement sans oxygène pour que la cerise continue de fermenter et de macérer. Dans le baril, la température est surveillée et maintenue autour de 22-25 ° C à l’ombre de l’humidité du moulin. Le café est ensuite transporté sur les lits où il est séché entre 20 et 30 jours et tourné toutes les heures.