Méthode Expresso
Nous utilisons généralement un café légèrement plus torréfié pour les machines à expresso ou machine à percolateur. Un café expresso, est un café court et concentré en arômes. La machine à café injecte l'eau chaude au travers d'une galette de café (café moulu finement et compressé), ce qui va créer une certaine pression. Cette pression permet une intensité plus importante et plus concentrée des arômes dans le café.
Méthode Douce
Nous utilisons généralement un café légèrement moins torréfié pour les cafetières filtre, V60, Chemex et Piston. C'est un café permettant de mettre plus en valeur les composés aromatiques. Un café obtenu par la méthode douce, est extrait avec une mouture plus grossière et moins compactée. L'eau chaude traverse lentement la mouture et reste plus longuement au contact du café. Le café aura une intensité aromatique plus importante et plus riche. Le corps du café sera alors plus léger, mais plus concentré en caféine dû au temps de contact qui est plus long.
